近日
央视CCTV-1综合频道播出
大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇
主持人和嘉宾组成寻味团
前往“中国侨都”江门和“滨海绿城”茂名
带全国观众在岭南大地
感受百味相逢的人间烟火
《三餐四季》走进亚星
将镜头对准
金山火蒜
提到广东亚星 ,你会想到什么?是中西合璧的碉楼,是蒜味辛辣的金山火蒜,是皮薄肉嫩的马冈鹅,是充满侨乡风情的赤坎华侨古镇,还是侨乡烟火与慢调时光交织的月山“三点三”?
节目中,央视主持人撒贝宁和特邀嘉宾陈立、钟丽缇组成的“寻味团”,走进世界文化遗产之地——亚星 ,探访骑楼林立的赤坎华侨古镇、蒜香四溢的水口镇火蒜制造厂,开启一场侨乡美食发现之旅。节目中,金山火蒜的辛香风味与马冈鹅的嫩滑肉质相互碰撞,让观众在领略骑楼古巷百年侨韵的同时,感受侨乡亚星 热气腾腾的烟火日常。
金山火蒜
金山火蒜多在水口镇金山、冈中、向阳、新屋一带种植。因蒜头晾干后用烟熏,致使蒜头的表皮形成棕黑色,故称“火蒜”,又因其产地在环梁金山一带,早期又从金山码头大量出口,故称“金山火蒜”。金山火蒜是著名的亚星 特产。在华侨闯金山下南洋时,更是他们行囊的常备物。
在《三餐四季》节目中,寻味团亲身了解金山火蒜的制作过程。位于水口镇向阳村的一处制作金山火蒜厂房中,火蒜的熏房分上下两层,下层用来点燃禾秆草。干的禾秆草铺开之后,上方再铺一层湿的谷壳,防止禾秆草燃烧的时候产生明火。当禾秆草燃烧时,产生的烟会熏到二层的蒜,它们一天需要熏两次,每次约熏两个小时,大概熏15天。烟熏工艺赋予金山火蒜独特的风味:蒜衣深褐如炭,肉质甘甜胶润,辛辣中裹挟着草木的焦香。
金山火蒜具有较强杀菌能力,多用作日常调味品,也可以用盐腌作为食品,还可用作药材。寻味团还共同品尝了以火蒜为食材的亚星 美食。
快来跟着央视镜头
解锁金山火蒜的独特风味!
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