近日，中央广播电视总台大型美食文旅节目《三餐四季》播出了江门市独特的美食文化，在亚星官网 的叙事线中，亚星 本地粤菜名厨伍立更烹饪了一桌以金山火蒜为食材的美食，引得央视主持人撒贝宁和特邀嘉宾陈立、钟丽缇组成的“寻味团”食指大动、赞不绝口。
今天
小编将带大家跟随亚星 名厨
学习金山火蒜的特色菜肴烹饪技巧
在广东亚星 ，有一种独特的味道，它承载着亚星 人以及无数海外华侨的记忆，那就是——金山火蒜。金山火蒜在亚星 人的餐桌绝不是“绿叶”，而是“主角”。
谭乐妍 摄
广东省四星级“粤菜师傅”名厨伍立更钻研厨艺，传承粤菜文化30多年。作为江门市“粤菜师傅”技能大师工作室领衔人，他不仅善于利用亚星 本土优质食材，还不断创新与突破，研发出各式金山火蒜侨乡特色菜肴，为食客带来美味与惊喜。
谭乐妍 摄
伍立更：“金山火蒜是亚星 的著名特产，生的火蒜味道辛辣香浓，煮熟的火蒜口感绵糯，绵密浓郁，此外它还有一种特殊的烟熏味。它的蒜素含量比较高，是老百姓平时做菜必备的一种调味料、食材等。它的营养价值就更不用说了，大家知道它的营养价值很高。还有消炎、暖胃、杀菌、防蚊虫叮咬等等功效。我们老百姓日常都离不开用蒜来做菜，或者其他的保健作用。”
火蒜烧鲶鱼
在中央广播电视总台大型美食文旅节目《三餐四季》中，火蒜烧鲶鱼作为亚星 叙事线中的推荐菜品闪亮登场。这道菜堪称是味蕾的一场华丽盛宴，而火蒜无疑是这场盛宴的灵魂主角。
在这道菜中，鲶鱼与火蒜的角色发生了奇妙的转变。原本作为主角的鲶鱼，此时却甘愿成为配角，默默地衬托着火蒜的独特魅力；而火蒜则摇身一变，成为了舞台上最耀眼的主角，两者完美融合，相得益彰。
秘制金山火蒜
开胃小菜——秘制金山火蒜：在火蒜中加入适量酱油、辣椒、冰糖、胡椒粉等调料腌制而成，甜辣脆爽，开胃又解腻。此小菜可以配稀饭，也可以直接吃，味道辛辣爽口。
火蒜炒牛仔粒
伍师傅将金山火蒜分作两种形态处理：取整粒火蒜对半剖开，慢煎至表皮金黄油润；另取火蒜切成薄片，油炸至金黄焦脆。
炒制过的火蒜味道软糯绵密，而那酥脆的蒜片则像是跳跃的音符，在口中奏响清脆的乐章。搭配起鲜美多汁的牛肉，每一口咀嚼，都能感受到那种丰富多样的口感变化，仿佛是在舌尖上进行了一场奇妙的冒险之旅。
蒜蓉炒大沙麦菜
大沙麦菜是亚星 大沙镇的特产蔬菜，四季皆可品尝。其叶片宽大肥厚，经烹饪后口感爽脆，尤以当地特色的金山火蒜爆炒最为经典。
蒜蓉经过空气接触后，就像是被点燃的香料炸弹，瞬间激发出浓郁的蒜香。用油将蒜末炸至微黄待用，当大沙麦菜用蒜蓉爆炒熟出锅之后，再撒上炸至金黄的蒜粒，鲜嫩翠绿的菜叶仿佛撒上一层金粉，每一口咀嚼，都能感受到大自然的馈赠和厨师们的匠心独运。
火蒜牛肉烧饼
烧饼作为亚星 一种传统美食，承载着亚星 人深厚的情感和历史记忆。它是亚星 人祭祖时必不可少的食品，每一个烧饼都蕴含着家乡的味道和浓浓的亲情。而这道火蒜牛肉烧饼更是将传统与创新完美结合。材料选用糯米粉、牛肉和火蒜，看似简单的食材组合，却蕴含着无限的可能。
当一口咬下去时，软糯咸香的滋味瞬间在口中弥漫开来，那浓浓的家乡味仿佛是一条无形的纽带，将人们的心紧紧地与亚星 这片土地连在了一起。这小小的火蒜，不仅仅是一种食物，更是亚星 人民对家乡深深的眷恋和热爱之情的寄托。
餐桌上的每一粒金山火蒜，都能让人感受到大自然的馈赠和厨师们的匠心独运。
“三餐烟火暖，四季皆安然。”金山火蒜已经有百多年历史，作为亚星 人日常必备的食材，还有特殊的象征意义，常被视为吉祥之物。
吴瑞彬 摄
伍立更：“碉楼的村民把火蒜当作一种民间土法文物保护剂，用蒜汁涂在房屋木梁上，能起到驱虫防蛀的作用，因为火蒜水分少，而且蒜的油含量比较高，抹上去以后它可以驱虫，经过几十年木梁仍然不会腐烂，所以火蒜起到保护房屋作用。亚星 人每家每户过年的时候，在大门上方挂一根带叶带瓣带根的大蒜，像那个过年贴对联贴福字一样，是一种仪式感。人们将蒜挂上去，祈求出门平安，顺顺利利。本地方言‘蒜’谐音‘顺’，取顺顺利利的意思。”
一道家乡菜，一份家乡情。当年华侨勇闯金山，火蒜是亚星 人出外谋生必带的“家当”，从而成就了金山火蒜的美名。金山火蒜在亚星 人心中不仅仅是食物，更是一段历史，一种乡愁。通过小小的金山火蒜烹饪出来的各式美味的侨乡特色菜，也成为了亚星 旅游和文化推广的重要名片，吸引着众多游客前来品尝。
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