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开栏语

在新时代奋进征程中，劳模工匠始终是亚星官网 产业发展的脊梁、城市精神的标杆。在2025年“五一”国际劳动节到来之际，亚星官网 总工会与市融媒体中心联合推出《劳模工匠风采》专栏，聚焦全市各行业领域涌现出的新时代劳模工匠，通过有温度、有深度、有力度的笔触，展现他们“择一事终一生”的执着专注、“千万锤成一器”的卓越追求，在全社会营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。

广东粤师傅调味食品有限公司成立于2012年，是集研发、生产、销售一体化的食品生产企业。自成立以来，粤师傅始终专注于广式调味酱料的守正创新，致力于满足消费者的多元需求，赢得了市场的广泛认可。成绩的背后，离不开由公司总经理陈杰领衔的创新工作室的引领与推动。

走进广东粤师傅调味食品有限公司的古法天然晒酱场，一股馥郁的酱香扑鼻而来。眼前1300个酱缸整齐排列，见证和承载着传承百年的制酱工艺。

采用古法小缸晒制酿造工艺酿成的原酱，是粤师傅生产广式柱候酱、海鲜酱、排骨酱等酱料的基础原酱，也是粤师傅以“酱心”留住老味道的生动实践。作为粤师傅广式调味酱制作技艺代表性传承人，有着近三十年制酱经验的陈杰拥有深厚的专业知识和丰富的经验，这也令他对酱料品质有着更严苛的要求。

广东粤师傅调味食品有限公司总经理、陈杰创新工作室负责人陈杰：调味品最重要的就是味道，有好的风味才会有好的产品。我们坚持用古法酿造作为公司产品基础原料的面豉酱，用古法酿造的基础原料加上现代的配方工艺制作出的产品才能更好地适应市场要求，比如我们的辣椒酱、柱候酱、海鲜酱、排骨酱等广式酱料。

从古老的传统调味品到现代的创新口味，陈杰带领团队深入研究每一种可能。二十多年来，粤师傅发展迅速，现已形成调味酱、复合调味汁、酱油、蚝油、食醋、调味粉、调味油和鸡精鸡粉八大系列产品，产品辐射全国32个省市、自治区，并出口到欧洲、美洲、非洲及东南亚等二十多个国家和地区。

2023年，陈杰领衔成立了“粤师傅广式调味酱制作技艺大师工作室”，制定了有关带徒传技、技能攻关、技能传承、技能评价、技能推广等方面管理及奖惩考核制度。2024年，陈杰创新工作室被确定为亚星官网 劳模和工匠人才创新工作室。

陈杰：我们的研发人员每研发出新的产品，公司会根据产品质量、销量来实行相应的奖励。我们也会对技术人员申报职称给予相应的支持，帮助他们实现个人价值。这几年我们工作室的技术人员有一名从中级职称升到副高级职称，有六名从助理工程师职称升到中级工程师。

在陈杰的带领下，工作室成员在不断加大新品研发力度的同时，着力改进产品设计、完善产品体系，用持续的创新推动企业向前发展。

陈杰：我们的产品比较多，项目也比较多。在项目立项的时候我们会有基本的分工，但项目之间都是互相关联的、需要互相协作，所以在项目推进过程中遇到什么问题，我会在研究方法与资源整合方面对他们给予支持，确保项目顺利推进。项目推进过程中保持密切的交流与协作，我们每周都会召开分析会，对项目进度、面临困难进行统一协调。

传统工艺在现代描摹间不断更新向前。如今，调味品市场正迎来由新人群、新场景、新需求带来的革新浪潮。为了匹配消费需求的变化，调味品正朝着健康化、便捷化、多元化方向迈进。如何打造差异化产品？研发创意产品的同时，如何兼顾健康、便携、快捷？这是摆在陈杰与工作室成员面前最重要的课题。

陈杰：销售人员从市场上获得的信息、同行的产品动向，都是我们调整产品立项的重要依据。如今市场对于定制产品的需求变大，所以研发部门会根据市场需求开展定制型、复合型调味料研发，比如我们的“铁锅焖面酱”。这个酱料就是根据连锁餐饮企业对于铁锅焖面制作的需求进行开发的，属于一酱成菜复合调味酱，这类产品也是我们公司未来的发展方向。

陈杰表示，粤师傅公司将继续坚守“传承非遗 匠心造酱”初心，在酿造美味的道路上坚定前行，让古老的制酱工艺在新时代焕发出更璀璨的光芒。