亚星 大沙茶外形较紧结、微卷曲、色泽深绿；汤色绿明亮；香气清高带茶香；滋味浓醇；叶底厚软、深绿。其品质特征是“色深、味浓带花香”。

亚星 大沙茶口感丰富，让人感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。大沙茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，茶气的表现也慢慢体现出来，香气深沉而厚重，停留时间长。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

亚星 大沙茶制作技艺是传承制茶，把先辈开创的制茶方法一代又一代的保存下来，让茶叶保有最初的味道。细细品味，能生津止渴，消乏解疲，称心惬意。

大沙茶不同的品种，有不同的特征：

红茶：红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中，茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。红茶性温，宜脾胃虚弱者饮用。

绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

黄茶：黄茶中含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养成分，黄茶在焖沤的过程中，会产生大量的消化酶，有益于脾胃的功能。

“大沙茶”的制作，一直传承了制作工艺。大部分工序，依然用人工制作。当然，随着大沙茶产业的规模化发展，部分工序，采用了现代化的机器生产。

“大沙茶”，以绿茶、红茶、黄茶为主，每一种茶叶，其制作工艺有所不同。

绿茶：鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→干燥→包装

红茶：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘干→包装

黄茶：鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→焖黄→干燥→包装

“杀青”，是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

红茶的制作工艺，则不需要“杀青”，在揉捻之后，增加“发酵”环节。发酵，是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是加了一个“焖黄”的工序。焖黄，就是将杀青、揉捻后的茶叶，趁热堆积或者用机器焖黄，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。黄茶的黄叶黄汤，就是焖黄的结果。

具体每道工序的操作为：

（1）采摘要求：根据茶树生长特点和对加工原料要求，按标准适时采摘。保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶等。一芽一叶至一芽三叶，芽叶完整、匀净。

（2）鲜叶盛装、运输、贮存：盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或篓筐，装叶量以不影响鲜叶品质为宜。鲜叶运输工具应清洁卫生，严防污染，避免日晒雨淋，不得混装有毒、有害、有异味的物品。鲜叶采后应及时送到茶厂，应轻取、轻放、轻翻、禁压，避免机械损伤。鲜叶进厂应及时验收，分级管理，不同品种、不同嫩度的鲜叶、上午采与下午采的鲜叶、晴天与雨（露水）的鲜叶分别摊放于清洁卫生、设施完好的摊青间。

萎凋分室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。其中，黄茶的萎凋通常是利用阳光进行晾晒，又称之为“晒青”。晒青时，需要根据阳光的猛烈程度和茶叶的含水量，把茶叶均匀地分摊成不同的厚薄。如果阴雨天气无法利用阳光进行萎凋，则用室内加温萎凋的方式进行加工。

鲜叶进厂验收后，应根据不同等级、不同品种、不同采摘时间分级分类摊放。摊放工具采用竹匾或竹垫，中途轻翻几次，有条件的放入控温控湿间摊青，竹匾或竹垫摊叶厚度不超过 3.5 厘米；摊放可在自动流水线的摊青机中进行，摊青机上鲜叶低于边高。摊放时间一般为4～10小时，中途轻翻两次及以上，雨水叶和露水叶可用风扇吹或鲜叶脱水机进行脱水。摊放程度一般以达到减重10%～20%、叶质发软、芽叶舒展、清香透露为宜。其中含水量必须把握适量：含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄；含水量太高，没有搅拌，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。

杀青是绿茶、黄茶加工中的关键工序。

杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导致叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，杀青时间和温度都有不同要求，必须掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出，达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉，最好用风扇吹凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味。

采用60型以上滚筒杀青机杀青。叶温110～120℃，以叶柔软、折梗不断、叶色转暗绿、无青气、无焦边、无红梗红叶、茶香透露为宜。

把杀青叶揉捻成条形，条索紧实。机械揉捻应掌握嫩叶短揉轻压，老叶重压长揉，揉捻时间一般30至40分钟。揉捻叶条索卷紧，成条率90%以上，茶汁溢出有油光，色泽绿润散发清香即为适度。反复揉捻，这一步骤增强内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础。

揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

发酵，俗称“发汗”，是红茶制作最为重要的一个环节。红茶的制作，不用“杀青”。

发酵是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

焖黄，是黄茶制作的独有工序。

就是将杀青、揉捻后的茶叶，趁热堆积或者用机器焖黄，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。黄茶的黄叶黄汤，就是焖黄的结果。

针形绿茶：采摘一芽一叶初展鲜叶，杀青后轻揉或不揉，再用名茶多功能机甩直，最后再烘至足干。名茶多功能机设定温度160℃投叶后采用快档理条，甩直并炒至约7成干，下机摊凉回潮约0.5小时，再用多功能机设定温度约120～130℃理条，至茶条受热变软，即加加压棒定型，约加压5分钟，即可取出，再复炒数分钟即可下机摊凉，烘干。烘干采用旋转式烘干机设定温度90～95℃，薄摊，烘干初期水汽较重，宜开启门缝散失水汽，至水汽较少，显示温度达80℃以上，即可关闭门缝烘至足干。

烘青绿茶：将揉捻叶解块后，直接烘干。烘干分两步，即毛火和足火，采用链板式烘干机烘干，毛火温度115～120℃，足火温度105～110℃；采用旋转式（箱式)烘干机，须将揉捻叶薄摊于筛上，设定温度105℃，开启门缝烘至茶叶有触手感，箱内无大量湿气，约7成干，降温至90～95℃，关闭门缝，烘至足干。如采用旋转式烘干机烘干时，茶叶量较多，摊叶稍厚，宜烘至茶叶约7成干停机摊凉，翻动回潮后再降温烘至足干。

半烘炒绿茶：揉捻叶先采用链板式烘干机，毛火温度115～120℃，烘至约7成干，摊凉回潮，再采用滚筒炒干机，设定温度100～105℃，炒至足。

将干燥的茶叶摊凉、去梗、去末、去黄片后包装储藏，在包装外袋写明品种、日期、品名（针形绿茶、炒绿等）等信息。